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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione; particolarmente ricercate quelle prodotte nella zona della
Comunità Montana Bussento e Mingardo (Sa)
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| Periodo di Produzione :
da Aprile a Settembre
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| Materia Prima :
latte ovino e caprino
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| Stagionatura :
fino a 3 mesi in cantina
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| Lavorazione :
la stessa del Pecorino. Matura in 15-20 giorni, in ambiente fresco e viene
venduto ai turisti lungo la costa durante l'estate e perciò non viene fatto
stagionare
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica, facce piane; crosta: bianca, rugosa; pasta: compatta di
colore bianco crema, con rarissime occhiature, profumata; sapore: dolcemente
acidulo
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| produttori :
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