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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione ma specialmente a Montella, Bagnoli Irpino, Volturara
Irpina, Ariano Irpino, Chiusano, San Domenico, Aquilonia, Zungoli, Giffoni,
Lacedonia, Vallata (Av). Acerno, Corleto, Sant'Antelo,
Ottapi, Acquaria, Petina, San Rufo, Rosciano, Piaggine, Sacco, Vallo, Stio,
Orria Cilento (Sa)
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| Periodo di Produzione :
da Aprile a Giugno quello podolico : tutto l' anno quello da razze miste
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| Materia Prima :
latte vaccino da razza "podolica"
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| Stagionatura :
da 4 mesi ad oltre 1 anno circa in ambiente fresco con temperatura costante
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| Lavorazione :
vedi disciplinare di produzione
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: sferica allungata; crosta: sottile ma dura, lucida quando il prodotto è
ancora fresco, giallo paglierino cosparsa di muffe a stagionatura ultimata;
pasta: compatta di colore bianco crema se relativamente fresco, giallo
paglierino a sfoglie sovrapposte se stagionato; sapore: dolce quando è fatto con
caglio di vitello, piccante se di capretto
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| produttori :
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