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| Zona di Produzione :
zona della Comunità Montana del Bussento e Mingardo in provincia di Salerno
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| Periodo di Produzione :
Tutto l' anno ( produzione migliore in primavera )
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| Materia Prima :
latte vaccino e soppressata stagionata
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| Stagionatura :
un paio di mesi in ambiente fresco con temperatura costante
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| Lavorazione :
come per il caciocavallo. La pasta filata è confezionata a forma di caciocavallo
un po' allungato, con l'interno cavo, che viene riempito da una soppressata
stagionata. La salatura si effettua in salamoia per
diverse ore. Matura in 10 giorni, in ambiente fresco e ventilato, dove le forme
vengono legate a coppie come i caciocavalli e appese ad asciugare
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: a goccia; crosta: sottilissima, liscia e lucida, di colore bianco avorio;
pasta: al taglio la fetta di soppressata appare circondata da un alone di pasta
filata dello spessore di alcuni millimetri; sapore: deciso, molto sapido
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| Note :
viene fatto su ordinazione, di solito nei mesi di marzo-aprile-maggio
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| produttori :
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