Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

BURRINO in CORTECCIA

Zona di Produzione : in tutta la Regione; produzioni di qualità vengono segnalate: nel Matese (Bn); Terminio-Cervialto (Av); penisola Sorrentina (Na); nei Monti Alburni (Sa) e in tutto il Cilento (Sa)

Periodo di Produzione : Tutto l' anno ( produzione migliore da Marzo a Giugno )

Materia Prima : latte vaccino e siero

Stagionatura : fino a 2 mesi in ambiente fresco con temperatura costante

Lavorazione : scremato il siero di latte la crema viene centrifugata per eliminare l'acqua. La parte grassa va messa in frigorifero per 10-12 ore a refrigerarsi, per essere poi zangolata. Il burro che si ottiene viene lavorato in tante forme sferiche o allungate, che dopo essere state in acqua fredda, vengono ricoperte con pasta filata. La salatura si effettua in salamoia. Matura in 7 giorni circa, in ambiente fresco e aerato, dove le forme vengono legate a coppie con filo di rafia

Caratteristiche del prodotto : pellicola esterna sottile, lucida, di colore giallo; pasta: il colore del burro varia col variare delle stagioni; sapore: delicato e intenso, odore gradevole

Note : questo sistema di conservazione del burro, adottato dai pastori transumanti del Mezzogiorno, può considerarsi il precursore del sottovuoto. Il burro prodotto in primavera-estate veniva incamiciato per poterlo conservare inalterato fino all'autunno successivo, quando i pastori transumavano a valle

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品