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Zona di Produzione :
la produzione di Acri (Cs) è molto pregiata, in quanto i suini
sono ancora allevati tradizionalmente.
Si producono però, in maniera analoga, in
molte zone della Sila e della Piccola Sila (Cz - Kr)
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| Materia Prima :
carne di suino di seconda scelta
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| Spezie :
sale, pepe, peperoncino dolce o piccante, finocchio (facoltativo)
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| Lavorazione :
le parti magre del maiale (rifilatura della spalla, del filetto, del prosciutto)
di seconda scelta (la prima scelta viene riservata alle soppresse) vengono
tagliuzzate a mano e non tritate, salate, aromatizzate, mescolate a mano nella
madia, e insaccate con un piccolo imbuto di legno ('mbutezo) nel budello stretto
e lungo di suino
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| Maturazione :
3 - 4 giorni in ambiente ventilato e in presenza di fumo
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| Stagionatura :
due mesi all'aria. Dopo se si mettono sotto grasso (olio o strutto) si
mantengono per molti mesi (anche più di un anno)
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