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| Zona di Produzione :
Cosenza
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| Materia Prima :
due parti di farina di frumento, una parte di farina di castagne, acqua, lievito
naturale, lievito di birra, sale, pizzico di zucchero
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| Lavorazione :
Si forma una fontana dopo aver miscelato bene le due farine una delle quali,
quella di castagne, ottenuta lessando il frutto e passandolo in purea. Alla
farina si può aggiungere tritello; si mette l'acqua tiepida nella farina in cui
è stato sciolto il lievito e gli altri ingredienti. Si impasta bene l'elaborato
fino ad ottenere una massa omogenea di buona consistenza. Dopo una lievitazione
di un paio d'ore e breve rimpasto si formano dei pani a pagnotta o a filoni che,
messi nella placca del forno, vengono cotti.
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| Note :
è un pane residuale, dei tempi di magra, che viene fatto anche a Bolzano in una
versione pi raffinata di quella calabrese in quanto include farina integrale,
tritello di frumento, latte e zucchero in maggiore quantità; le castagne, prima
di essere sfarinate, vengono arrostite sul fuoco
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