|
| Zona di Produzione :
in tutta la Regione
|
| Materia Prima :
farina di grano tenero, purea di patate, acqua, lievito naturale e di birra,
sale
|
| Lavorazione :
il lievito stemperato in acqua tiepida viene aggiunto alla farina di grano e
alla pasta di patate, precedentemente bollita e ridotte in purea. Si lavora bene
l'impasto, aggiungendo altra farina se necessario. Finito d'impastare si unge
l'impasto e si lascia lievitare per qualche tempo, fino a quando l'impasto non
raddoppia di volume. Si formano dei panetti di forma ovoidale e dopo la seconda
alzata si inforna, facendo attenzione a che la temperatura non sia troppo
elevata, perchè l'amido di patate, riscaldato, fa scurire il pane, e spruzzando
durante i primi dieci minuti dell'acqua, per mantenere morbida e liscia la
superficie
|
| Note :
è un pane di rara morbidezza, che viene confezionato in panetti da circa 500
gr
|
|
