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| Zona di Produzione :
Trebisacce, Schiavonea, Rossano, Cariati, Mirti, Amantea (Cs), Cirò (Kr)
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| Materia Prima :
Neonate di Acciughe e Sarde
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| Periodo di Lavorazione :
Marzo - Aprile
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| Preparazione :
i pesciolini appena pescati vengono lavati in acqua dolce e stesi su di un
ripiano di marmo o metallico. Si aggiunge il sale e il peperoncino che pu
essere dolce o piccante mescolando accuratamente il tutto con le mani.
Successivamente l'impasto va messo dentro grossi mastelli di plastica o di vetro
lasciandolo maturare. Si conserva in frigorifero a 5ºC di temperatura e si
mescola mano a mano che viene richiesto dal mercato.
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| Maturazione :
2 mesi circa
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| Note :
la neonata si pesca a gennaio e febbraio a Manfredonia in Puglia, a marzo ed
aprile sullo Jonio. Da circa cinque anni la pesca è consentita solo nel mese di
marzo e aprile nello Jonio. Un tempo i contenitori che accoglievano la neonata,
salata e cosparsa di peperoncino, erano di legno, poi sostituito dalla plastica
e dal vetro.
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