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| Zona di Produzione :
In tutta la Regione ; rinomate quelle di Gioiosa Jonica (RC), Diamante (CS)
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| Materia Prima :
Acciughe e sarde fresche
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera - Estate
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| Preparazione :
le acciughe e le sarde vengono salate con la stessa tecnica delle acciughe
salate (vedi scheda) solo che al sale si addiziona un'abbondante dose di
peperoncino che può essere dolce, piccante o tutte e due
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| Maturazione :
2 mesi circa
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| Note :
la versione delle sarde e delle acciughe al peperoncino destinate al mercato
viene fatta solo in Calabria da piccoli produttori in quantità limitate. I pesci
vengono adagiati nei tradizionali "cugnitti", vasetti di terracotta internamente
smaltati, in genere da un chilogrammo
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