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RICOTTONE SALATO

Zona di Produzione : in tutta la Regione, rinomata quella di Verbicaro (Cs)

Periodo di Produzione : da Marzo a Settembre

Materia Prima : siero di latte vaccino e/o ovino e/o caprino

Stagionatura : da due mesi, fino a un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Durante questo periodo, le forme vengono raschiate e pulite da ogni accenno di muffa

Lavorazione : al siero viene aggiunto una piccola parte (2%) di siero acido e si porta a temperatura a 85-90 gradi. Quando i fiocchi di lattalbumina affiorano in superficie si lasciano per qualche minuto rapprendere, badando bene di non fare aumentare la temperatura. Dopo queste operazioni, la massa ricottosa che galleggia nel siero viene prelevata con una schiumarola e messa nelle fuscelle di vimini a sgrondare per 48 ore. La salatura si effettua a secco, per 7 giorni. Matura in due mesi, in ambiente fresco e buio, dove le forme vengono quotidianamente rivoltate

Caratteristiche del prodotto : forma: tronco-conica; crosta: dura come la pasta, dal colore grigio con zone più scure; pasta: compatta e dura dello stesso colore della crosta; sapore: intenso e persistente, tendente al piccante

Note : questa ricotta viene fatta in tutta la Regione Calabria, ma le dimensioni e il peso sono più piccole di quelle fatte nel comune di Verbicaro. Viene usata per condire i fusilli al sugo di capra

produttori :

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