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| Zona di Produzione :
Marcellinara in provincia di Catanzaro
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| Periodo di Produzione :
da Novembre ad Agosto
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| Materia Prima :
latte ovino e/o caprino
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
la stessa del Pecorino. Dopo tre giorni di sgrondo (che varia in rapporto al
peso e alla stagione), le forme vengono salate a secco. Matura in 7-15 giorni,
in ambiente fresco
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: molle, rigata, di colore bianco crema; pasta:
compatta, leggermente occhiata; sapore: delicato
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| Note :
si tratta di un pecorino venduto fresco, subito dopo la salatura, quando la
pasta si è ben rassodata
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| produttori :
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