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| Zona di Produzione :
In tutta la Regione, rinomato quello del Crotonese
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| Periodo di Produzione :
Dicembre, Giugno-Luglio
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| Materia Prima :
latte ovino e/o caprino
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| Stagionatura :
da 3-4 mesi, fino ad un anno circa, in ambiente a temperatura costante
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| Lavorazione :
la stessa del Pecorino. Nel momento della messa in forma della cagliata viene
aggiunto il pepe nero in grani. Matura in un mese, in ambiente fresco e
buio
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: dura, rigata, di colore bianco crema o giallo
paglierino; pasta: compatta, morbida, di colore bianco o giallina cosparsa di
grani di pepe nero; sapore: pieno, sapido, fortemente aromatizzato
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| produttori :
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