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| Zona di Produzione :
Zona della Serra San Bruno (Cz)
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| Periodo di Produzione :
da Novembre a Giugno
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| Materia Prima :
latte ovino (71%) e caprino (30%)
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| Stagionatura :
4 - 5 mesi circa
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| Lavorazione :
la stessa del Pecorino, varia solo la qualità del caglio in pasta il cui
eccesso, durante la stagionatura (secondo il parere degli intervistati) favorirà la comparsa di piccoli vermi bianchi. In realtà il formaggio viene attaccato
dalla "Piophila Casei" o mosca del formaggio. Matura in un mese circa, in
ambiente fresco
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica, scalzo dritto; crosta: dura, colore giallo oro con macchie
scure, se pressata con il dito fuoriescono piccoli vermetti bianchi saltellanti;
pasta: disseminata di fori procurati dal verme; sapore: marcatamente piccante,
che dà un senso di bruciore al palato
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| produttori :
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