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| Zona di Produzione :
Zona della Serra San Bruno (Vv)
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| Periodo di Produzione :
da Settembre a Giugno
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| Materia Prima :
latte ovino
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| Stagionatura :
da sei mesi, fino ad un 'anno circa, in ambiente fresco a temperatura
costante
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| Lavorazione :
è la stessa del Pecorino di Crotone. Matura in tre mesi circa, in ambiente
fresco e buio, dove le forme vengono unte con olio e peperoncino
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica, facce piane; crosta: dura, rugosa, tipica del canestrato;
pasta: compatta leggermente occhiata; sapore: intenso, aroma penetrante, con
vago retrogusto amarognolo
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| produttori :
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