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GIUNCATA

Zona di Produzione : zona di Morano Calabro, altopiano della Sila, Piana di Sibari (Cs)

Periodo di Produzione : Tutto l' anno

Materia Prima : latte vaccino

Stagionatura : non si effettua

Lavorazione : la stessa della pasta filata, solo che la lavorazione della filatura è fatta in modo più accurato a "morbido", cioè lavorando a lungo la pasta con abbondante acqua. Dopo queste operazioni, i pezzi confezionati a forma ovale, vengono messi negli steli di giunco, legati alla base e al vertice. La salatura si effettua in salamoia per qualche ora

Caratteristiche del prodotto : forma: ovale; superficie: liscia e lucente di colore bianco porcellana; pasta: consistente, con piccole cavità sierose; sapore: dolce-acidulo

Note : è un prodotto molto ricercato durante le festività natalizie. Un tempo se non veniva consumato fresco, si faceva stagionare ed era ottimo adoperato come condimento. Le attuali normative sanitarie proibiscono la vendita del prodotto confezionato negli steli di giunco o felce, sistema tradizionale adoperato dai pastori dell'Altopiano Silano. I tecnici casari affermano che, quando una pasta filata tipo Fior di latte, viene messa dentro una confezione sigillata, senza ossigeno, le qualità organolettiche migliori si perdono

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品