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| Zona di Produzione :
Marcellinara in provincia di Catanzaro
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| Periodo di Produzione :
Tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte vaccino
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| Stagionatura :
un paio di mesi, in ambient fresco a temperatura costante
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| Lavorazione :
la stessa del Caciocavallo; la pasta filata viene confezionata a forma di
Provola molto allungata e con l'interno cavo che viene farcito o con una
soppressata o con un capocollo stagionato. Richiuso l'apice si mette a
raffreddare in acqua fredda. La salatura si effettua in salamoia per diverse
ore. Matura in pochi giorni, in ambiente fresco e aerato, dove le forme vengono
appese a coppie su bastoni orizzontali
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: allungata; crosta: compatta, liscia e lucida, di colore bianco avorio;
pasta: la stessa del caciocavallo; sapore: pieno o corposo
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| produttori :
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