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Zona di Produzione :
tutti i paesi di origine albanese; rinomato quello prodotto a Cavallerizzo di Cerzeto (Cs)
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| Periodo di Produzione :
Tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte vaccino
| Stagionatura :
da 6 mesi o un anno circa
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| Lavorazione :
la stessa dei Pecorini con una variante. Dopo la sua rottura, la cagliata
subisce una semicottura a 43-44 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene
messa nelle fuscelle, spurgata, pressata e messa a sgrondare per 3-4 giorni. La
salatura si effettua a secco. Matura in due mesi, in ambiente fresco e buio
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica, scalzo dritto; crosta: rigata, dura, di colore giallo intenso
con macchie nocciola; pasta: compatta, scagliosa con qualche occhiatura
irregolarmente distribuita, sapore: deciso, odore intenso
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| Note :
questo tipo di formaggio viene adoperato per condire i fusilli al sugo di
capra
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| produttori :
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