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BUTIRRO

Zona di Produzione : in tutta la Regione, particolarmente pregiati quelli prodotti nell'Altopiano Silano, nella zona del Monte Pollino e nella piana di Sibari (Cs), per la presenza di pascoli ricchi di essenze odorose

Periodo di Produzione : Tutto l' anno

Materia Prima : latte vaccino, crema di latte, crema di siero

Stagionatura : fino a due mesi circa, in ambiente fresco a temperatura costante

Lavorazione : questo prodotto può considerarsi una variante del caciocavallo; infatti la pasta filata fa da involucro ad una sfera di burro che può essere ricavato da creme di centrifugazione pastorizzate (derivate da latte fresco pastorizzato), oppure dal siero di caseificazione. In quest'ultimo caso il burro viene ripetutamente lavato per eliminare i residui di acidità �. Si confeziona a forma di sfera e si mette in acqua freddissima per 12 ore, prima di inserirlo nell'involucro di pasta filata dallo spessore di circa un centimetro. Matura in 7 giorni in locali freschi

Caratteristiche del prodotto : forma: a pera; crosta: lucida, di colore bianco avorio o giallino; pasta: il burro è più o meno giallo a seconda delle stagioni; sapore: pieno e delicato

Note : nella zona di Cosenza e Catanzaro viene chiamato "Piticelle"

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品