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| Zona di Produzione :
comuni di Marcellinara in provincia di Catanzaro
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| Periodo di Produzione :
Tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte vaccino
| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
la pasta filata viene lavorata a mano dandogli la forma di piccolo cavallo dal
peso di 35 grammi, oppure di cavallo più grande con sopra il cavaliere. Si fanno
raffreddare prima in acqua fredda, poi si mettono in salamoia per qualche ora,
infine ad asciugare. Matura in 4-5 giorni, in ambiente fresco ed aerato
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: di cavallino con armatura del Medioevo dal peso di 35 grammi, oppure a
forma di cavallo munito di cavaliere con sciabola, pistola e zaino, tutto fatto
a mano, dal peso di 200-300 grammi; colore giallo paglierino
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| Note :
gli animaletti vengono confezionati su ordinazione per allestire esposizioni
gastronomiche, specialmente all'estero, oppure per farne omaggio
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| produttori :
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