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| Zona di Produzione :
Riviera dei Cedri, Diamante, S. Maria dei Cedri in provincia di Cosenza
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| Materia Prima :
Cedri gialli maturi
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno - Inverno
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| Preparazione :
i cedri vengono tenuti per 4-5 giorni in acqua ripetutamente cambiata. Privata
della polpa, la scorza viene tagliata a fette e messa a bollire per qualche
minuto. Si estraggono dall'acqua di cottura e si mettono per ore in acqua
fresca. Si asciugano e si tagliano a piccoli pezzettini. A parte si prepara una
soluzione zuccherina dove si aggiungono le scorze spezzettate in ragione del 75%
del peso dello sciroppo. Nel corso della cottura si aggiunge un limone tagliato
a fette per ogni 2 kg. di cedro. Si lascia prendere la giusta consistenza e si
imbarattola. A freddo si può aromatizzare con rhum o gin
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Note :
un tempo questa confettura era più diffusa. Negli ultimi venti anni la produzione è
questo perchè i terreni ospitano oggi, al posto di quella famosa coltura, una speculazione edilizia che ha distrutto la bellezza
della costa calabrese.
Con l'identica tecnica vengono fatte le marmellate di
arance, di limoni e di mandarini
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