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| Zona di Produzione :
In tutta la Regione
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| Periodo di Lavorazione :
Agosto, Settembre
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| Preparazione :
i fichi bianchi, provenienti da zone non ricche di acque (terreni seccagni), si
raccolgono quando sono parzialmente appassiti mettendoli ad essiccare al sole su
apposite stuoie. Quando sono essiccati si spaccano lasciandoli attaccati al
peduncolo, si imbottiscono di noci e mandorle e si richiudono appiattendoli e
incrociandoli. Si cuociono in forno di campagna riscaldato con frasche di olivo
e di ginestra, a calore moderato fino al raggiungimento di una doratura intensa,
cospargendoli poi con una polvere di zucchero a velo addizionato con polvere di
cannella e di arancia essiccata
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| Note :
un altro modo di conservazione dei fichi è detto a "jette" (trecce): è lo stesso
procedimento delle crocette, ma non si imbottiscono, si infilano in stecche di
canne o rami di mirto formando delle trecce o coroncine. Sono aromatizzate alla
stessa maniera
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