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CEDRI CANDITI

Zona di Produzione : Verona, Livorno, Costigliole d'Asti, Caserta per il prodotto industriale. Piccole produzioni eccellenti si segnalano a S. Maria del Cedro, Diamante (Cs)

Materia Prima : Cedri verdi

Periodo di Lavorazione : Autunno - Inverno

Preparazione : si mettono a spurgare i cedri interi in salamoia per circa 40 giorni, aggiungendo l'acqua periodicamente. Tolti dalla salamoia si "sbuzzano" cioè si toglie la parte interna, il vero frutto, lavandolo in acqua corrente. Bollire per pochi minuti ancora a bagno in acqua fredda, preparando infine uno sciroppo zuccherino composto di una parte di acqua e di una di zucchero. Bollire ancora per 15-20 minuti terminati i quali si aggiungono i pezzi di cedro che si faranno cuocere fino a quando la parte interna bianca acquista aspetto vetrificato. Si tolgono dal fuoco, si lasciano raffreddare, si cospargono di zucchero a velo e si conservano in scatole di latta o barattoli divetro. Con l'identico tecnica si candisce ogni tipo di buccia di agrume (arancia, limone, mandarino, melangolo)

Note : le produzioni sono di tipo industriale, ma da alcuni anni circa, in Calabria, sono sorti alcuni laboratori artigiani per la canditura del prodotto.Sulla costa tirrenica cosentina, da Tortora a Cetraro, detta Riviera dei cedri, si produce il 98% della produzione nazionale. Il settore soffre la concorrenza del cedro di Portorico che è poco profumato, non è altrettanto gustoso del calabrese, ma costa la metà. Per questo i produttori locali si stanno battendo per un marchio di qualità

produttori :

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