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| Zona di Produzione :
Diamante in provincia di Cosenza
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| Materia Prima :
Cicorie selvatiche
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera
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| Preparazione :
le cicorie selvatiche, ripulite dalle foglie avvizzite e dure, vengono lavate,
sgocciolate e sbollentate in acqua e aceto. Si lasciano asciugare per qualche
ora, poi si mettono nei barattoli coprendole d'olio
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| Maturazione :
30 - 40 giorni
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| Note :
Orazio affermava che per ristorarsi gli occorrevano olive, malve leggere e
cicoria. Essa ha proprietà toniche, diuretiche, lassative, depurative,
rimineralizzanti, antianemiche, quindi è indicata nella astenia, nella stipsi,
insufficienza biliare, crisi urinarie, ecc. L'uso di questa erba è consigliato
ai diabetici. Discendenti della cicoria sono l'indivia, la scarola e la cicoria
riccia
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