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| Zona di Produzione :
comune di Rionero in provincia di Potenza.
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| Materia Prima :
pancetta di suini allevati localmente
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| Spezie :
sale, peperoncino, aglio
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| Lavorazione :
la pancetta di suino viene lavata con acqua agliata e messa sotto sale per dieci
giorni circa, quindi ricoperta di peperoncino e pezzetti d'aglio, arrotolata e
messa ad asciugare. Quando si taglia, i pezzi d'aglio che si trovano all'interno
vanno tolti
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| Maturazione :
10 - 15 giorni circa in cucina vicino al camino
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| Stagionatura :
2 mesi circa in cantina o in soffitta
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