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| Zona di Produzione :
molto pregiate e rinomate sono quelle di Lagonero e di Lauria, in provincia di
Potenza. Si producono in tutta la Basilicata
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| Materia Prima :
filetto e grasso di suini allevati nella zona (spesso della razza nera
locale)
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| Lavorazione :
viene usato il filetto, tagliato a mano a punta di coltello; si unisce lardo
tagliato a cubetti, si concia e si insacca nel budello retto
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| Maturazione :
1 mese circa in cusina col fuoco acceso
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| Stagionatura :
in cantina per quattro o cinque mesi fino all'arrivo dei primi caldi. Poi
volendo si possono conservare fino a due anni sotto grasso (olio o sugna): in
questo caso diventano migliori e acquistano sapori e fragranza di qualità superiore
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