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| Zona di Produzione :
Comunità montana Alto Bradano, in particolare a Cancellara in provincia di
Potenza
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| Materia Prima :
carni di seconda e terza scelta di suini locali allevati con metodi
tradizionali
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| Spezie :
sale, peperoncino, semi di finocchio, strutto
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| Lavorazione :
le carni di seconda e terza scelta vengono conciate, insaccate nel budello
naturale e fatte stagionare. All'impasto delle salsicce viene aggiunto strutto
mischiato con peperoncino: questa variante conferisce un sapore più deciso e un
gusto meno anonimo rispetto alle altre salsicce
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| Maturazione :
alcuni giorni
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| Stagionatura :
1 mese circa, ma sotto grasso si mantengono anche 1 anno
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