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| Zona di Produzione :
zona di Bella-Muro in provincia di Potenza.
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| Materia Prima :
carni pregiate di prima scelta, filetto, coscia, ecc. di suini allevati
localmente
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| Spezie :
sale, pepe, semi di finocchio
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| Lavorazione :
viene confezionata, a differenza di molte altre salsicce, con carni sceltissime
dalle quali vengono eliminati anche i nervetti e le piccole infiltrazioni di
grasso ecc. In pratica vengono usati gli stessi pezzi riservati alla confezione
delle soppressate. Si conciano e si insaccano in un budello che è stato fatto
diventare sottilissimo e trasparente come una tunica di cipolla: quando si
mangia, si scioglie in bocca senza lasciare residui. E' ricercatissima e pochi
la conoscono. Le produzioni sono minime. Il prezzo, quando si ha la fortuna di
trovarle, è altissimo rispetto alle altre produzioni
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| Maturazione :
alcuni giorni
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| Stagionatura :
un paio di mesi, ma sotto grasso si mantengono anche due anni
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