|
| Zona di Produzione :
Comunità montana e alto e basso Vulture, zone di Rionero, Atella, San Fele,
Ruvo, Rapone, in provincia di Potenza.
|
| Materia Prima :
carne di testa e interiora di suini allevati localmente con metodi tradizionali
allo stato quasi brado e alimentati secondo le tradizioni del luogo
|
| Spezie :
sale, finocchio selvatico, peperoncino tagliuzzato
|
| Lavorazione :
l'impasto di questa salsiccia è composto dalle carni provenienti dalla testa e
dalle interiora (cuore, polmone, trippino, rene, lingua) più nervetti e altre
parti meno pregiate. Il tutto viene tagliato a punta di coltello, conciato e
insaccato nel budello naturale detto "torto". Questa salsiccia si cuoce sia alla
brace che bollita insieme a verdure e versata poi su due fette di pane
casareccio abbrustolito. E' un piatto ancora oggi in uso, specialmente tra i
contadini dell'alto Vulture
|
| Maturazione :
6 - 7 giorni in luogo caldo
|
| Stagionatura :
all'aria si mantengono solo alcuni mesi, durante la stagione invernale. Sotto
grasso durano anche un anno
|
|
