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| Zona di Produzione :
nei comuni di Guardia Perticara, Corleto Perticara e in tutta la comunità
Montana Alto Sauro Camastra (Pz)
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| Periodo di Produzione :
da Marzo a Settembre
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| Materia Prima :
siero ovino e caprino
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
si porta la ricotta a circa 72-85 gradi. Coagula in fiocchi. Viene messa in
forma nelle fuscelle e lasciata sgocciolare per alcune ore. Si lascia
acidificare per due giorni, aggiungendovi il sale e il peperoncino piccante. Si
impasta fino ad ottenere una crema omogenea. Si conserva in barattoli di vetro
per alcuni giorni
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| Caratteristiche del prodotto :
pasta: morbida, cremosa, di colore tendente al rosa; sapore: salato,
piccante
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| produttori :
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