|
| Zona di Produzione :
comuni di Forenza, Atella, San Fele, Calvello, Pescopagano. Pietrapertosa,
Castelmezzano, Tolve, Lagonegro (Pz); Salandra, Accetura, Stigliano (Mt)
|
| Periodo di Produzione :
da Maggio a Giugno
|
| Materia Prima :
latte intero vaccino da razza Podolica
|
| Stagionatura :
da 6 mesi fino a 2 anni circa, in cantina. Durante questo periodo, le forme
vengono (se di produzione industriale) ricoperte di paraffina
|
| Lavorazione :
vedi disciplinare di produzione
|
| Caratteristiche del prodotto :
forma: ovoidale con
appendice strozzata chiusa all'apice; crosta: sottile, liscia, lucida, di colore
bianco alabastro; pasta: friabile, scagliosa quando è ben stagionato, a volte
porosa di un colore giallo intenso; sapore: decisamente piccante se fatto con
caglio di capretto
|
| Note :
è il re dei formaggi bovini meridionali (come il parmigiano lo è dei bovini italiani)
|
| produttori :
| 
|
|
