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BURRINO FARCITO CON SOPPRESSATA

Zona di Produzione : Rionero in Vulture in provincia di Potenza

Periodo di Produzione : da Dicembre ad Aprile/Maggio

Materia Prima : latte caccino, soppressata

Stagionatura : 1 mese circa in cantina

Lavorazione : la lavorazione di questo prodotto è uguale a quella già descritta per il burrino, solo che la sfera di burro, anzichè essere piena, è cava ed accoglie al suo interno una piccola soppressata già stagionata

Caratteristiche del prodotto : forma: a pera; crosta: liscia color avorio o giallo paglierino; pasta: burrosa, in cui è contenuta la soppressata avvolta da un leggero strato di burro, a sua volta circondato da un sottile involucro di pasta filata; sapore: plurimo

Note : l'accostamento burro-soppressata, sul piano gustativo, è particolarmente interessante. La dolcezza del burro mitiga il gusto "aggressivo" del salume, creando un'armonia di sapori molto equilibrati

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