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| Zona di Produzione :
la zona di Ferrandina e Pisticci in Provincia di Potenza
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| Materia Prima :
Olive nere mature varietà "Maiatica"
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno - inizio Inverno
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| Preparazione :
le olive si fanno appassire per una settimana su ripiani di legno, quindi
vengono scottate nell'acqua bollente per un minuto e messe, dopo averle fatte
asciugare, in vasi di vetro o di terracotta con sale e origano. Per una
settimana vengono periodicamente rigirate prima di essere messe al forno non
troppo caldo per un ulteriore avvizzimento. Riposte in anfore di terracotta si
conservano al fresco per un anno e più
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