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| Zona di Produzione :
Valle d' Aosta
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| Materia Prima :
Muscolo di Camoscio
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| Spezie :
sale, pepe, timo, salvia, alloro, rosmarino, santoreggia
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| Lavorazione :
le carni magre di camoscio vengono ripulite dei nervi e del grasso eventuale e
messe sotto sale e aromi, prima di essere appese per la stagionatura. Con lo
stesso procedimento si possono usare anche carni di stambecco o di bovino
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| Maturazione :
qualche giorno sotto sale più una settimana ad asciugare in ambiente areato e
tiepido
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| Stagionatura :
tre mesi in una stanza a temperatura costante, detta stanza del prosciutto, in
genere rivestita di legno, oscura e fresca
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