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| Zona di Produzione :
Valle d' Aosta
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| Materia Prima :
carni SUINE e BOVINE di seconda scelta
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| Spezie :
sale, pepe, noce moscata, cannella, aglio macerato nel vino
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| Lavorazione :
le carni di suino e bovino vengono tritate e aromatizzate, impastate e insaccate
nel budello naturale prima di essere messe ad asciugare
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| Maturazione :
4 - 5 giorni nella stanza dei prosciutti
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| Stagionatura :
almeno tre mesi, però il gusto pieno viene raggiunto dopo sei mesi. A
stagionatura ultimata si mettono sott'olio perchè non induriscano troppo.
Anticamente, allo stesso scopo, si conservavano nel grano
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