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| Zona di Produzione :
Zona di Arnad, bassa Valle d' Aosta tra Verres e Bard
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| Materia Prima :
Lardo di suini allevati localmente
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| Spezie :
sale, pepe, alloro, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, cannella, ginepro,
noce moscata, achillea millefoglie
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| Lavorazione :
il lardo rifilato e privato della cotenna, viene posto in un recipiente di vetro
o di coccio e ricoperto, a strati alterni, con sale e erbe aromatiche. Dopo tre
strati il lardo viene interamente ricoperto con acqua (bollita con sale e aromi
e raffreddata), chiuso con un coperchio fermato da un peso. Per una
conservazione molto prolungata si usano vasi a chiusura ermetica e si copre il
lardo con vino bianco
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| Stagionatura :
da tre mesi ad oltre un anno. Per una conservazione prolungata, il lardo si
conserva nei vasi chiusi ermeticamente e coperti da vino bianco
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| produttori :
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