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| Zona di Produzione :
Valle d' Aosta : esistono varie varsioni secondo il gusto, la disponibilità delle risorse e le tradizioni locali
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| Materia Prima :
sangue di suino, lardo, patate bollite
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Spezie :
sale, pepe, aglio, cannella, noce moscata, salvia, rosmarino, ginepro
alcuni aggiungono anche polvere di latte
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| Lavorazione :
il sangue del maiale, sbattuto per evitare la coagulazione, viene amalgamato con
lardo, patate precedentemente bollite, condito e insaccato nel budello naturale.
Si può consumare sia fresco, cotto, sia stagionato, crudo
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| Stagionatura :
da 2-3 mesi fino al oltre 6 mesi
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