Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

FONTINA

Zona di Produzione : Valle d' Aosta, in particolare Valtournanche, Champoluc, Aosta

Materia Prima : latte intero Vaccino da razza valdostana pezzata rossa e/o pezzata nera

Periodo di Produzione : tutto l' anno

Stagionatura : da 3 fino ad oltre 8 mesi

Lavorazione : si porta il latte, previa filtrazione, a circa 38 gradi, aggiungendovi caglio liquido naturale. Coagula in circa 40 minuti. Dopo la rottura della cagliata si cuoce a 47-49 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata depositare. Quindi viene estratta con un telo, sistemata nelle fascere e rivoltata alcune volte nell'arco di 12 ore, durante le quali le tele bagnate vengono sostituite con altrettante asciutte. La salatura si effettua a secco e per bagnature con acqua salata (al 12% di sale) a più riprese. Matura in circa 3 mesi in ambiente a temperatura non superiore a 12 gradi e umidit� al 95% circa, dove le forme vengono curate con spazzole inumidite in acqua salata, a giorni alterni

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: sottile, compatta, di colore marrone chiaro o scuro (a seconda della stagionatura); pasta: morbida, fondente, con rara occhiatura (occhi della dimensione di un pisello); colore giallo, più intenso se di produzione estiva; grasso 45% minimo

Note : è un formaggio molto antico. La sua nomina risale al 1270 circa. è ampiamente descritto nella Summa Lacticiniorum del 1477. Il nome, secondo alcune fonti, deriverebbe dall'alpeggio di Fontin, nel comune di Quart; secondo altri dal villaggio di Fontinaz (St. Marcel).

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