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CARLINE SOTT' OLIO

Zona di Produzione : nelle aree montane dell' Italia

Materia Prima : Carlina (acaulis)

Periodo di Lavorazione : Fine Estate-Autunno

Preparazione : i ricettacoli dei capolini delle carline vengono mondati e fatti bollire in acqua e aceto per alcuni minuti, si fanno asciugare per alcune ore, si aromatizzano con aglio, pepe, sale, foglie di alloro o chiodi di garofano e invasettati si ricoprono di olio chiudendo ermeticamente

Maturazione : Un paio di mesi

Note : la carlina che, secondo leggende popolari, fu indicata da un angelo a Carlo Magno (da cui il nome) come rimedio contro la peste, è una pianta erbacea tipica dei pascoli montani e delle radure dei boschi di castagno e dei terreni di brughiera

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