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| Zona di Produzione :
in tutta la provincia di L' Aquila
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| Materia Prima :
fegato e coratella di suina, grasso di ventresca
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| Spezie :
sale, pepe, miele (250 grammi per ogni chilogrammo di carne) e facoltativi
canditi di cedro e arance, pinoli, pistacchi
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| Lavorazione :
si tritano insieme fegato e coratella del suino; si aggiungono sale e aromi e il
20% di grasso di ventresca. Si insacca nel budello naturale e si fa asciugare
qualche giorno in ambiente areato e in presenza di fumo, prima della
stagionatura
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| Maturazione :
alcuni giorni in ambiente ventilato e con fumo
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| Stagionatura :
alcuni mesi in cantina o in locali freschi con umidità costante
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