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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione, Rinomata quella di Ortona (Ch)
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| Materia Prima :
fegato, polmone, milza, ventresca e guanciale di suino
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| Spezie :
Sale, peperoncino, bucce di arancio, aglio
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| Lavorazione :
in Abruzzo viene fatto con fegato di maiale, milza, polmone, rete e ritagli di
ventresca e guanciale. Le carni vengono macinate grossolanamente, condite,
impastate e messe a riposare per qualche ora e poi insaccate nel budello
naturale, legato in rocchi più o meno lunghi. Si fanno asciugare per alcuni
giorni, prima della stagionatura. Quando sono pronte, vengono messe sotto grasso
o sott'olio e si mantengono per oltre un anno
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| Maturazione ;
alcuni giorni in ambiente caldo e areato
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| Stagionatura :
1 mese circa in luogo fresco e umido
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