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| Zona di Produzione :
Vasto in provincia di Chieti
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale
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| Lavorazione :
la farina viene impastata con il lievito della panificazione precedente
stemperato in acqua salata. Si impasta bene e si lascia lievitare per diverse
ore. La massa viene poi divisa in tanti pezzi ai quali viene data una forma
rotonda schiacciata del diametro di circa 30 cm. e lo spessore di 4 e del peso
di circa 4-500 gr. Nella parte superiore vengono praticati dei tagli che
simulano una spiga di grano. Si lasciano al caldo ancora per breve tempo e si
cuociono al forno
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| Note :
nei piccoli paesini dell'Appennino abruzzese, difficilmente si trovano forni
pubblici e il pane viene portato dai venditori ambulanti. Coloro che non lo
acquistano da costoro, lo fanno in casa - e pare che non siano pochi -perchè nei
forni cittadini, a detta di molti, la mollica si "riammassa" e rimane
poco cotta, mentre la parte esterna lo è troppo
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