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| Zona di Produzione :
in provincia di Chieti
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| Materia Prima :
farina di grano duro, acqua, lievito naturale e di birra
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| Lavorazione :
la semola rimacinata viene addizionata di lievito naturale e di birra sciolto in
acqua salata e lavorata a lungo. Quando l'impasto è omogeneo si lascia lievitare
per diverse ore. Completata la prima alzata, l'impasto viene di nuovo lavorato
dopo avervi aggiunto altra semola. Si lascia di nuovo in riposo e al termine si
formano dei pezzi da mezzo kg. di forma sia lunga con incisioni trasversali che
a filone o rotonda con superficie liscia. Si cuoce al forno ben caldo
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| Note :
caratteristica di questo pane è quella di essere più scuro, più saporito e di
conservarsi meglio. L' etimologia è incerta, ma a buon senso dovrebbe fare
riferimento alla vecchia varietà di grano "Cappelli" dal nome del genetista che
ne studiò, migliorandole, le caratteristiche produttive e nutrizionali
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