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PECORINO DI FARINDOLA

Zona di Produzione : In provincia di Pescara : Comunità Montana Vestina , rinomato quello di Farindola

Periodo di Produzione : Aprile - Giugno

Materia Prima : Latte OVINO

Stagionatura : fino a 1 anno circa

Lavorazione : si porta il latte, previa filtrazione, a circa 36-37 gradi, aggiungendovi caglio ricavato dallo stomaco del maiale. Coagula in circa 20-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata effettuata con le mani (a dimensione di piccoli grumi) viene lasciata riposare per 5 minuti circa. Dopo queste operazioni, la massa viene stretta con le mani, posta nelle fuscelle e pressata ancora. Le forme vengono quindi scottate nel siero bollente. La salatura si effettua a secco. Matura in 40-50 giorni

Caratteristiche del prodotto : cilindrica; crosta: dura, di colore marrone carico variegata di giallo; pasta: compatta con rarissima occhiatura, friabile, odore intenso, deciso; sapore: pieno, corposo, ricco di aromi dovuti alle erbe dei pascoli e alla flora delle siepi

Note : il caglio viene fatto con lo strato epitelirale dello stomaco del suino, ricco di succhi gastrici. La parte anatomica, viene ben lavata, tagliata a listarelle e messa dentro un fiasco di vino a buona gradazione alcolica tipo "Cerasuolo". Si aggiunge poi del sale grosso e un pizzico di pepe. Si chiude bene il tappo e dopo tre mesi si pu� adoperare. Questo sistema di cagliare il latte adoperando lo stomaco del maiale è diffuso in tutto l'Alto Pescarese

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