| Note :
il formaggio "puntato" o "marcetto" come lo chiamano nell'Alto Teramano, è
quello che fa il verme "buono", cioè che non abbia la testa nera, di misura non
superiore ai due millimetri, bianco come il latte, trasparente, che si
differenzia dalla pasta del formaggio solo perchè si muove. Un tempo i contadini
mettevano il "marcetto" dentro una pentola dotata di coperchio per evitare che i
vermi uscissero e si disperdessero. Essi raccontano che erano i vermi ad essere
spalmati sul pane. Per alcuni le rare forme di cacio marcio sono migliori del
pecorino stesso e perciò auspicano il ripetersi del difetto, anche se
nessuno sa con esattezza perchè fra tante forme di pecorino alcune
vengono con il verme.
|
