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| Zona di Produzione :
In provincia di L' Aquila, Castelnuovo San Pio
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
Latte CAPRINO
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
simile a quella del Cacioricotta, varia solo la temperatura di coagulazione
piu' bassa; inoltre questa cagliata non viene salata e si consuma fresca
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: tonda; crosta: assente; pasta: bianca opaca; sapore: fresco, delicato,
facilmente digeribile
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| Note :
viene esposta al pubblico avvolta in "pampane" di uva
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| produttori :
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