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CAPRINO FRESCO

Zona di Produzione : FARINDOLA in provincia di Pescara

Periodo di Produzione : da Febbraio a Ottobre/Novembre

Materia Prima : Latte CAPRINO da razze "Saanen" e "Alpina"

Stagionatura : 4 - 5 mesi sempre in frigo

Lavorazione : si porta il latte previa pastorizzazione a circa 24-25 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio liquido. Coagula in 24 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene separata dal siero e messa in sacchetti di tela a sgrondare per oltre 24 ore. Una volta assunta la giusta consistenza, viene impastata e salata e sistemata nelle fuscelle. La salatura si effettua solo in pasta, durante la lavorazione. Matura in 3-4 giorni in frigorifero

Caratteristiche del prodotto : pasta: spalmabile, molle, cremosa, bianco-nivea; odore intenso e persistente, tipico del caprino; sapore: dolce, finemente piccante, con un intenso retrogusto ricco di gradevoli sapori

Note : questo tipo di coagulazione ingloba interamente tutti i componenti nutrizionali del latte, per cui il siero residuo non è più idoneo per la produzione di ricotta

produttori :

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