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CACIORICOTTA

Zona di Produzione : In provincia di L' Aquila, rinomata quella prodotta a Castenuovo San Pio

Periodo di Produzione : da Febbraio a Novembre

Materia Prima : Latte CAPRINO

Stagionatura : 4 mesi circa in cantina, messe su tavole di legno e rigirate spesso

Lavorazione : il latte viene riscaldato fino a 87-90%; si fa scendere la temperatura fino a 37 gradi, poi si aggiunge caglio in pasta. Coagula in 30-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata in piccolissimi grumi, la massa caseosa viene messa nelle fascere lasciando sgrondare il siero per 12 ore. La salatura si effettua a secco, lasciandola sotto sale per 4-5 giorni, al termine dei quali le forme vengono lavate con acqua corrente

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: dura, di colore giallo-oro marezzato di rosso ruggine; pasta: compatta, bianca se fresca, con rare occhiature, compatta, scagliosa, rare occhiature trasudanti lacrime di grasso, di colore giallo paglierino, se stagionata; odore: penetrante; sapore: piccante assai aromatico.

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