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CASTAGNE SECCHE

Zona di Produzione : in tutta la zona appeninica del nostro Paese

Materia Prima : Castagne

Periodo di Lavorazione : Autunno - Inizio Inverno

Lavorazione : le castagne, appena raccolte, vengono messe a "curare" dentro grosse botti piene d'acqua per almeno 24 ore. Si tolgono dall'acqua, si fanno asciugare stese a terra rigirandole ripetutamente(questa operazione elimina gli insetti dal frutto) e separando le buone dalle cattive, le grosse dalle piccole. Quelle piccole vengono fatte essiccare dentro giare di terracotta; quando hanno perso la quota di umidità desiderata vengono sbucciate e commercializzate, sia sfuse che confezionate in buste.

Maturazione : 2 - 3 mesi circa

Note : nell' Italia centrale le castagne secche vengono chiamate "mosciarelle" e fino a non molto tempo fà erano una parte dei pochi doni che i bambini trovano la mattina di Natale. Ben altra funzione avevano invece le castagne secche durante l'epoca rinascimentale, quando, finite le munizioni nei castelli assediati, si utilizzavano come pericolosi proiettili da lanciarsi con le fionde o con le prime spingarde. Durante gli assedi le castagne erano sempre abbondantemente presenti perchè la farina di castagna ha il pregio di conservarsi, senza ossidarsi, per qualche anno

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